川菜以麻、辣、鲜、香为特点，口味重，喜欢用大量辣椒、花椒等调味料来提升口感，下面是其中一些经典菜肴的做法，以供参考：

### 1. 水煮鱼

**材料**：

新鲜草鱼或鲤鱼1条（约1.5斤）、豆芽、金针菇适量、葱姜蒜适量、干辣椒5、花椒20克、鸡蛋1个、淀粉适量、盐、生抽、料酒等。

**步骤**：

将鱼剁去头尾后从中间剖开，去骨后将鱼肉片成片，用盐、料酒、鸡蛋清和淀粉腌制；将豆芽和金针菇焯水备用；锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油；加水烧开，加入豆芽和金针菇；将鱼片一片一片放入锅中煮至变色后捞出；锅中倒入炒好的花椒和辣椒碎，热油浇之，撒上葱花即可。

### 2. 麻辣火锅

**材料**：

火锅锅底（一般使用牛油和麻辣调料）、各种肉类（如牛肉、羊肉、猪脑花等）、蔬菜（如豆芽、生菜、豆腐等）、粉丝等。

**步骤**：

将火锅锅底加入适量水和调味料煮沸；根据个人喜好选择喜欢的食材放入锅中煮熟。

### 3. 辣子鸡

**材料**：

鸡中翅1斤、葱姜蒜适量、干辣椒100克、花椒15克、酱油、料酒、油盐等。

**步骤**：

将鸡中翅剁成小块，用盐、料酒腌制30分钟；将干辣椒剪成小段，与花椒一起炒香备用；锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的鸡翅块炒熟；加入炒好的花椒和辣椒碎，翻炒均匀即可。

### 4. 回锅肉

**材料**：

带皮猪肉500克、蒜苗3两左右、豆瓣酱、甜面酱各2大匙、生抽1大匙、料酒1大匙、糖1/2小匙、花生油 适量。

**步骤**：

将猪肉煮熟，取出放凉后切成片状；蒜苗洗净切段备用；锅中热油，放入切好的猪肉片煸炒至出油微焦黄时；加入豆瓣酱和甜面酱炒匀后加入生抽和料酒翻炒均匀；最后加入蒜苗炒匀后即可出锅。

以上是四川经典菜谱的几道家常菜，具体的口味可以在做法上进行调整和创新。在烹饪过程中可以根据个人口味加入适量的调料来调整味道。如果需要了解更多川菜美食的做法和技巧可以阅读菜谱书籍或参加川菜烹饪就是班进行进一步学习。推荐书籍，《四川名厨招牌菜》、《川辣经典:精选正宗川菜谱》、《四川传统家常菜烹调实录:一看就懂, 学就会》等。